Recette pour 8 personnes :

• Réaliser la crème anglaise pralinée noisette : blanchir 7 jaunes d’œuf avec 120 grammes de sucre.Chauffer 650 grammes de lait, 100 grammes crème à 30% avec une gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter le liquide chaud sur les jaunes d’œuf, mélanger et cuire à +82+C ou à la nappe. Hors feu ajouter 150 grammes de praliné noisette (voir technique sur le site). Refroidir.
• Laver et équeuter 1 kg de fraises gariguettes. Les couper si nécessaire. Réserver au frais.
• Turbiner la glace pralinée. Réserver au conservateur à glaces.
• Confectionner la crème chantilly : monter au fouet 650 grammes de crème à 30% avec 300 grammes de mascarpone, quelques graines de vanille gousse. Sucrer en fin de montage avec 130 grammes de sucre. Réserver au frais en poche à douille.
• Dresser en coupes très froides : fraises autour de la glace pralinée. Finir avec crème chantilly et 3 petits biscuit sablés noisette (voir recette sur le site).