Le Tokay est un vin blanc hongrois de réputation mondiale. Il est produit dans les Carpates, dans la région de Tokaji-Hegyalja, essentiellement avec le cépage furmint.
Le tokay eszencia (essence), très rare, et le sirop qui s’écoule de grains sélectionnés, desséchés par le soleil et atteints par la » pourriture noble « , lorqu’on les met en cuve : il fermente en fût pendant des années.
Les raisins sont ensuite pressés pour donner une pâte que l’on mélange avec des moûts de raisins non sélectionnés pour obtenir le tokay aszu, d’autant plus cher qu’il contient plus de raisins aszu et qu’il est plus doux.
Le tokay szamorodni est fait avec des raisins non sélectionnés, mais dont une partie peut être surmaturée, et il est toujours assez alcoolisé.
è molto goloso 