Recette pour 2 personnes :

• Détailler, parer 2 grenadins de veau de 150 grammes chacun. Assaisonner sel et piment d’Espelette. Réserver au frais;
• Écosser 350 grammes de petits pois. Blanchir les pois à l’eau bouillante salée.
• Trier, couper et laver 400 grammes de champignons shiitakés (lentins de chêne).
• Éplucher, laver et blanchir 350 grammes de pommes grenailles.
• Rissoler les pommes grenailles au beurre et huile d’olive (plus thym frais à la fin).
• Sauter vivement les champignons. Assaisonner. Ajouter les pommes grenailles, puis les petits pois avant de dresser.
• Sauter les 2 grenadins au beurre et huile d’olive, ajouter gousses d’ail et thym frais. Cuisson rosé. Réserver les grenadins.
• Déglacer le sautoir à l’eau. Réduire pour obtenir un petit jus
• Dresser sur assiettes chaudes : Grenadin nappé de jus, garniture sur le côté (finr avec ciboulette ciselée).

Accompagner d’un verre de vin rouge Aloxe-Corton (avec modération).