Recette pour 4 personnes :
- Habiller et découper à cru un poulet fermier (2 cuisses, 2 ailes et 2 ailerons). Assaisonner et réserver au frais avant cuisson.
- Sauter les quarts de poulet sur les 2 faces. Enfourner à 170°C. Vérifier la cuisson (ailes et cuisses).
- Tourner 4 artichauts, citronner et cuire les fonds à l’anglaise (eau bouillanbte salée). Les couper en 8 quartiers.
- Éplucher 20 asperges, les couper à 10 cm et les cuire.
- Tourner 20 pommes grenailles. Blanchir et rissoler.
- Déglacer le sautoir du poulet avec 200 grammes de vin blanc sec. Réduire. Mouiller avec du fond brun de volaille. Cuire, assaisonner, monter au beurre. Chinoiser sur les morceaux de volaille. Mijoter.
- Chauffer les légumes.Les ajouter à la volaille.
- Dresser sur assiettes chaudes : poulet nappé et légumes autour. Finir avec brins de ciboulette.
Accompagner d’un verre de vin rouge Côtes de Brouilly (avec modération).
è molto goloso 