Recette pour 2 personnes :
- Tailler 2 belles escalopes dans la noix de veau. Réserver au frais.
- Épointer, laver et émincer 700 grammes de champignons de Paris..
- Assaisonner (sel fin et piment d’Espelette) et sauter au beurre les escalopes de veau. Réserver le veau au chaud.
- Ajouter les champignons émincés dans le sautoir et sauter les champignons dans la matière grasse de cuisson avec une petite échalote ciselée. Assaisonner.
- Déglacer porto (40 grammes). Mouiller avec 350 grammes de crème épaisse. Réduire à consistance nappante. Vérifier l’assaisonnement.
- Ajouter les 2 escalopes et mijoter 2 minutes.
- Dresser sur assiettes chaudes : escalope nappée de sauce et champignons.
Accompagner d’un verre de vin Bourgueil rouge (avec modération).
è molto goloso 