Recette pour 2 personnes :

• Tailler 2 belles escalopes dans la noix de veau. Réserver au frais.
• Épointer, laver et émincer 700 grammes de champignons de Paris..
• Assaisonner (sel fin et piment d’Espelette) et sauter au beurre les escalopes de veau. Réserver le veau au chaud.
• Ajouter les champignons émincés dans le sautoir et sauter les champignons dans la matière grasse de cuisson avec une petite échalote ciselée. Assaisonner.
• Déglacer porto (40 grammes). Mouiller avec 350 grammes de crème épaisse. Réduire à consistance nappante. Vérifier l’assaisonnement.
• Ajouter les 2 escalopes et mijoter 2 minutes.
• Dresser sur assiettes chaudes : escalope nappée de sauce et champignons.

Accompagner d’un verre de vin Bourgueil rouge (avec modération).