Les 24 Plats céleris (en garniture assiette Maigre et Homard) – Finale du 20ème Bocuse d’Or 2025 à Lyon Eurexpo.

Thème Assiette 2025 Céleris, Maigre et Homard :

Pour le Thème Assiette, les candidats seront amenés à sublimer les céleris (branche et rave), le maigre, ainsi que le homard.

Les céleris devront être travaillés de 2 façons : le céleri-rave, cuisiné en 2 pièces entières, et le céleri branche, servi en 16 garnitures individuelles. Ces deux éléments seront présentés sur un plateau puis servis à l’assiette après découpe. Le Maigre et le Homard, seront directement dressés à l’assiette.