Recette pour 2 personnes :
- Détailler 2 pavés de cabillaud.
- Assaisonner sel fin, piment d’Espelette. Badigeonner de wasabi en pâte. Ajouter 2 rondelles de citron par poisson. les poser sur papier cuisson.
- Ciseler 60 grammes d’échalote.
- Confectionner le beurre blanc wasabi : suer l’échalote au beurre. Déglacer vin blanc et réduire. Mouiller avec 120 grammes de fumet de poisson, 300 grammes de crème et 35 grammes de wasabi pâte. Cuire à consistance nappante. Monter avec 80 grammes de beurre. Finir avec aneth ciselée.
- Cuire un riz créole : riz long cuit dans de l’eau salée. Égoutter et beurrer.
- Pocher les cabillauds : sautoir avec eau au fond. Poser la feuille de papier avec les poissons. Porter à ébullition. Couvrir et stopper le feu.
- Dresser sur assiettes chaudes : dos de cabillaud nappé de beurre wasabi, riz créole moulé.
Accompagner d’une verre de vin blanc Bourgogne aligoté (avec modération).
è molto goloso 