Marinade 1 :
- Éponger les poissons
- Mettre dans une plaque.
- Arroser d’huile et ajouter des tranches de citron, thym et laurier concassés.
- Retourner de temps en temps
Utilisations : Poissons grillés.
Marinade 2 :
- Arroser la préparation d’huile et de citron.
- Assaisonner de sel et poivre.
- Ajouter du persil haché.
Utilisations : Beignets et fritots d’abats, de viande, de volaille, etc.
Marinade 3 :
- Assaisonner de sel et poivre les éléments à mariner.
- Ajouter les échalotes ciselées.
- Arroser de cognac et de madère ou porto.
- Retourner les éléments dansla marinade.
Utilisations : Éléments des terrines, pâtés, galantines, etc.
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