L’ Halloumi (pour les Chypriotes grecs), Hellim (pour les turcophones) est un fromage de brebis et chèvre originaire de Chypre. Il peut aussi contenir du lait de vache (jusqu’à 80% jusqu’à fin 2024).

L’ A.O.P Halloumi (A.O.P depuis le 12 avril 2021) est réservée à des fromages élaborés à Chypre. C’est un fromage à la texture semi-ferme et à sa forme repliée caractéristique du fait que pendant sa fabrication, la pâte est pliée en deux.

Sa maturation dure 40 jours, pendant lesquels le fromage est salé et mis à sécher dans un local aéré. Il est ensuite mis dans un emballage avec son propre petit-lait, de la saumure et des feuilles de menthe ciselées (empêchant l’altération du fromage).

Le fromage peut être dégusté nature, mais il est généralement utilisé en cuisine (grillé ou frit à l’huile d’olive). Il possède un point de fusion élevé ce qui l’empêche de fondre. Il est employé dans les salades ou les brochettes (kebab ou kebap).

Il existe 2 Halloumi ; le traditionnel mûr et le frais depuis 1950 environ.