Recette pour 4 personnes :

• La veille : Confectionner la pâte à fettuccine : 200 grammes de farine, 4 grammes de sel fin et 2 œufs entiers. Filmer et réserver au frais.
• Habiller et découper à cru un poulet fermier. Assaisonner les 4 morceaux et les 2 ailerons.
• Brûler et peler 2 beaux poivrons rouges. Épépiner et émincer assez finement.
• Laver, éplucher 2 oignons moyens, les émincer. Éplucher 3 gousses d’ail.
• Confectionner un litre de sauce tomate au basilic.
• Abaisser finement la pâte à nouilles au laminoir. Détailler les fettuccine (1,5 cm de large).
• Sauter les morceaux de volaille à l’huile d’olive et beurre doux, thym frais. Finir la cuisson au four à + 170°C. Réserver les morceaux au chaud.
• Réaliser la sauce : suer les poivrons et oignons (thym) dans le sautoir de cuisson. Déglacer avec 200 grammes de vin blanc. Réduire et mouiller avec la sauce tomate. Assaisonner sel, poivre et sucre si acidité. Ajouter les morceaux de volaille et mijoter quelques minutes.
• Cuire les fettuccine à l’eau bouillante salée. Égoutter et assaisonner huile d’olive et basilic.
• Dresser sur assiettes chaudes : volaille nappée de sauce et poivrons, bouquet de fettuccine. Finir avec basilic.

Accompagner d’un verre de vin rouge Camignano Rosso (avec modération).