L’ Alkermès est un digestif ( alcool éthylique, sucre)ancien d’origine italienne, à base de cannelle, de clous de girofle, de cardamome, de vanille, d’eau de rose et de fleurs d’oranger, coloré en rouge vif avec de la cochenille. Son nom vient de l’arabe al qimitz (cochenille du chêne vert).

Il fut inventé à Florence par les moines de Santa Maria Novella. Sa vertue principale est de favoriser la digestion.

Les italiens s’en servent dans de nombreux aliments ; c’est un ingrédient de la zuppa inglese, elle entre dans la composition de la mortadelle de Prato, des pesces dolci et dans le zuccotto.