Les Pasta alla ruota (pâtes à la meule de fromage [meule de parmesan le plus souvent]) sont des pâtes préparées à table en mélangeant des linguine, spaghetti ou autres types de pâtes (fraîchement cuites) dans une meule de fromage creusée (en général du parmesan reggiano).
Une couche de fromage est grattée à l’intérieur de la meule pour qu’elle fonde lorsque les pâtes chaudes sont mélangées. Parfois le fromage est flambé pour provoqué la fonte.
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