Recette pour 4 personnes en amuse-bouche :
- Ouvrir 4 coquilles Saint-Jacques. Les nettoyer soigneusement.
- Tailler les Saint-Jacques en gros dés.
- Assaisonner sel fin, piment d’Espelette, huile d’œillette, jus de clémentine et une goutte de tabasco. Réserver au frais.
- Récupérer 8 petits segments de clémentine de Corse.
- Tailler et blanchir une fois 4 très petites lanières de zeste de clémentines.
- Dresser en petites verrines : saint-jacques, segments de clémentines. Finir avec lanières de clémentine et sommités de menthe.
À déguster en amuse-bouche à l’apéritif.
è molto goloso 