Recette pour 2 personnes :

• Parer, détailler en 2 un petit filet mignon de porc. Les ficeler régulièrement. Assaisonner sel fin et piment d’Espelette.
• Éplucher, laver et émincer finement un gros oignon.
• Éplucher, couper en 2 et épépiner 4 pommes de saison. Les quadriller.
• Faire sauter les mignons de porc au beurre et huile d’huile.
• Colorer légèrement les demies pommes au beurre, assaisonner et enfourner pour 20 minutes à + 185°C. Les obtenir fondantes.
• Ajouter l’oignon aux mignons et le laisser confire. Déglacer pour obtenir un petit jus concentré.
• Dresser sur assiettes chaudes : mignon de porc déficelé nappé des oignons, pommes fruits.

Accompagner d’une bolée de cidre brut.