Recette pour 4 amuses bouches :

• Confectionner un bouillon de cuisson : eau, carotte, oignon, ail, gingembre, thym, laurier, citron, sel et piment d’Espelette. Amener à ébullition.
• Laver soigneusement la (es) tentacule (s) d’encornet.
• La veille : Plonger les tentacules dans la cuisson bouillante et cuire 50 minutes environ. Laisser refroidir dans la cuisson.
• Confectionner une concassée de tomate relevée avec des dés de poivron rouge et de fenouill bulbe. Assaisonner sel et piment.
• Éponger les tentacules et les griller légèrement sur toutes les faces.
• Tailler les tentacules en petits morceaux. Ajouter la sauce, de l’huile d’olive et un jus de citron.
• Laisser mariner 3 heures au frais.
• Dresser en petites verrines froides.

Idéales à l’apéritif.