Recette pour 2 personnes :

• Confectionner le bouillon de cuisson : eau, carotte, oignon, ail, fenouil, thym, laurier et romarin, citron, sel et piment d’Espelette. Amener à ébullition.
• Laver soigneusement les tentacules d’encornet.
• La veille : Plonger les tentacules dans la cuisson bouillante et cuire 45 minutes environ.
• Laver 350 grammes de pommes de terre grenailles. Les blanchir fortement.
• Laver et émincer finement 200 grammes de fenouil bulbe. Le confit à l’huile d’olive. Assaisonner.
• Mariner les tentacules : huile d’olive, jus de citron, ail, gingembre, thym, romarin.
• Faire sauter les pommes grenailles à l’huile d’olive. Assaisonner sel et piment d’Espelette.
• Griller les tentacules sur toutes les faces.
• Dresser sur assiettes chaudes : tentacule, pommes grenailles, fenouil confit. Arroser légèrement de marinade.

Accompagner d’un verre de vin blanc Saint-Véran (avec modération).