Recette pour une tarte de 20 cm de Ø et 4 tartelettes :

• Réaliser une pâte brisée sucrée : Sabler, farine 250 grammes, sel 3 grammes, sucre 15 grammes, beurre doux 125. Finir avec 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Bouler et réserver au frais 3 heures.
• Confectionner la crème d’amande : crémer 80 grammes de beurre avec 80 grammes de sucre et 1/2 gousse de vanille grattée. Ajouter 1 œuf, mélanger et finir avec 80 grammes de poudre d’amande et 10 grammes de poudre à crème. Réserver au frais.
• Laver et couper en deux 800 grammes de quetsches.
• Abaisser et foncer la pâte dans le cercle et les tartelettes.
• Piquer la pâte, garnir de crème d’amande.
• Disposer les 1/2 quetsches en rosace. Saupoudrer de sucre.
• Enfourner à + 185°C pendant 40 minutes environ, décercler à mi-cuisson.
• Défourner et laisser tiédir. Saupoudrer légèrement de sucre glace.
• Déguster tiède ou froide.