L’ Ajoarriero (ajada en Galice) est une préparation réalisée à base de pommes de terre, d’ail, d’œuf, jus de citron et d’huile d’olive. Les éléments sont écrasés au mortier.

L’ ajoarriero est en général ajouté aux poissons dont la recette la plus connue est la morue à l’ajoarriero, mais aussi les courgettes farcies ajoarriero, dans les pâtes (cannellonis), avec les mollusques et les crustacés (langouste).

On le trouve en Navarre, Aragon, à La Rioja, en Castille et Léon.