Recette pour 2 personnes :

• Vérifier les crevettes (16 pièces).
• Confectionner 4 brochettes de 4 crevettes chacune.
• Mariner avec du thym frais, huile d’olive et basilic ciselé. Filmer et réserver au frais.
• Clarifier 130 grammes de beurre doux.
• Réaliser la sauce  » béarnaise  » ; réaliser la réduction échalote ciselée, mignonnette de poivre blanc, basilic ciselé et vinaigre de cidre. Monter en sabayon 2 jaunes d’œuf avec un peu d’eau. Incorporer le beurre clarifié petit à petit. Saler. Chinoiser.
• Griller les 4 brochettes sur grill (électrique ou charbon de bois) ou plancha.
• Dresser 2 brochettes par assiette. Ajouter à l’envoi du basilic frais dans la sauce.

Accompagner d’un verre de vin blanc Cava Espagnol (avec modération).