Mois : juillet 2024

Carthagène (Midi de la France).

Le Carthagène est un vin de liqueur toujours préparé dans le Midi de la France. Il est élaboré avec le jus très riche de raisins de grenache auquel est ajouté de l‘alcool à 96°.

La clarification s’opère d’elle-même et, après un an de fût on obtient un vin doré liquoreux, titrant environ 16%.

Autrefois, les viticulteurs n’employaient que de l’eau-de-vie de vin ; de nos jours on utilise parfois de l’eau-de-vie de marc, qui donne un produit plus âpre et moins fin.

D’autres régions fabriquent des vins analogues – le ratafia bourguignon – le pineau de Charentes.

Le Carthagène (nom dont on ignore l’origine) se fait en très petits fûts, car les viticulteurs n’ont, pour le préparer, que l’alcool de leur privilège de bouilleurs de cru.

Dîner au Palais du Quirinale à Rome Italie.

Dîner au Palais du Quirinale, à Rome, offert par Leurs Majestés le roi Victor-Emmanuel III et la reine Elena d’Italie en l’honneur d’une visite de Leurs Altesses Royales le duc et la duchesse de Connaught, Son Altesse Royale la princesse Marguerite de Connaught et Son Altesse Royale le Prince Gustave Adolphe de Suède (le futur roi Gustave VI Adolphe).

Souvenirs gourmands vers 1905.

Berlingueto – Berlinguette – Berlingeta (Avignon – Provence).

Le Berlingueto est un plat avignonnais composé d’œufs durs farcis, il en existe deux sortes : aux anchois et au vert.

  • Le Berlinguette aux anchois : œufs durs coupés dans la longueur, farce à base de mie de pain trempée au jus de citron, jaunes d’œuf émietté, anchois pilés, persil et basilic ciselés. Finir avec ail, jaune cru et poivre. Les blancs sont farcis, saupoudrés de chapelure, arrosés d’huile d’olive et gratinés au four.
  • Le Berlinguette au vert : avec poireaux et épinards à la béchamel. Avec des tranches de pain grillé.

Guide Michelin Croatie 2024.

Le millésime 2024 est très spécial pour la sélection du Guide Michelin avec le premier restaurant deux Étoiles de l’histoire culinaire croate. Avec également l’addition d’un nouveau restaurant recevant une Étoile Michelin et la confirmation de 9 restaurants déjà Étoilés l’an passé, la scène culinaire Croate montre plus que jamais sa gourmande effervescence.

Le restaurant du chef italien Emanuele SCARELLO  » Agli Amici Rovinj  » obtient 2 étoiles avec son chef Simone DE LUCCA.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant (1 nouveau)
  • 1 étoile – 10 restaurants (1 nouveau)