Mois : juillet 2024

Bonnezeaux (Anjou).

Le Bonnezeaux est un vin blanc, moelleux ou liquoreux d’appellation contrôlée. Il est produit en Anjou à partir du cépage chenin blanc (ou pineau de la Loire) sur un vignoble escarpé, très peu étendu, situé sur la rive droite du Layon.

Ce premier grand cru des côteaux-du-Layon, vigoureux et parfumé, qui vieillit fort bien, peut rivaliser avec les meilleurs vins moelleux du Sud-Ouest.

Bock.

Le Bock est un pot à bière en grès ou en verre, muni d’une anse, contenant environ 12,5 cl, le mot désigne également le contenu.

En France et en Belgique, la bière bock est une bière légère. C’est au café du Grand Balcon, boulevard des Italiens que le propriétaire Mr Binding introduisit la mode du bock vers 1855.

Dans les pays anglo-saxons et en Allemagne la bière est très forte, souvent brune, le mot ne désigne pas un récipient. La Bockbier est originaire de la ville de Einbeck (Basse-Saxe). Elle fut exportée en Bavière, où elle devint la bière traditionnelle. Le Bavarois prononçait Einbeck  » Oanbock  » d’où Bock qui signifie bouc. C’est pourquoi cet animal illustra les étiquettes de bière bock.

La bière la plus forte du monde est une  » double bock  » bavaroise.

Climat (Bourgogne).

Les Climats, terroirs de Bourgogne sont un paysage culturel et une série de sites qui illustrent les pratiques viticoles de la région viticole de Bourgogne.
Les climats sont de petites parcelles de terre précisément délimitées qui diffèrent les unes des autres par leur microclimat, leur géographie, leur sol et leur type de raisin. 

En résumé : Climat – En Bourgogne, chacune des parcelles du vignoble d’une commune viticole. Le climat bourguignon est l’équivalent du cru bordelais.

Vermouth.

Le Vermouth est un apéritif à base de vin, dont le nom vient de l’allemand Wermut (absinthe), fabriqué en Italie dès le XVIIème siècle et produit aujourd’hui dans le monde entier sous 2 types :

  • le vermouth français
  • le vermouth italien

Les vermouths, blancs ou rouges, sont faits de vin, de sirop de sucre ou de mistelle (jus de raisin non fermenté, additionné d’eau-de-vie de vin), d’alcool et de plantes aromatiques (absinthe, hysope, quinquina, genièvre, clou de girofle, camomille, écorce d’orange, parfois pétales de rose).

On considère en général que le vermouth français est plus sec que l’italien. Le vermouth de Chambéry, très sec, a droit à une Appellation d’Origine Contrôlée, celui de Séte est plus fort.

Les marques les plus connues sont ; Noilly Prat, Cinzano, Martini et Gancia.

En cuisine, le vermouth s’emploie à relever des farces, déglacer des viandes blanches et volailles, cuisiner des crustacés.

En apéritif, les vermouths sont servis frappés, souvent avec glaçons, rondelle de citron, ou allongé d’eau gazeuse dans de nombreux cocktails (exemple ; Dry Martini).

Dampfnudel (Alsace, Allemagne et Autriche).

Une Dampfnudel ou Dampfnüdel est un petit pain blanc ou pain au lait gonflé à la vapeur, il est consommé comme repas ou en dessert.

Cette spécialité du sud de l’Allemagne (Bavière et Palatinat) et d’Autriche est également préparéedans le nord-est de la France en Alsace et Moselle mais aussi au Luxembourg et en Suisse.

C’est une pâte composée de farine, eau, levure, sel et beurre avec parfois des œufs et un peu de sucre. La pâte est façonnée en boules et mise à lever. Elles sont cuites dans un pot fermé, de préférence une casserole en fer avec un couvercle, avec du lait, du sucre et du beurre (ou de l’eau salée et de la graisse) jusqu’à ce que se forme une espèce de croûte brune au fond après que le liquide se soit évaporé. Les sommets restent blancs.

Les Dampfnudeln sont généralement servies comme plat principal avec un accompagnement savoureux comme du chou, de la salade, des cornichons, de la soupe de pommes de terre, de la soupe aux lentilles, ou des champignons dans de la sauce blanche. Elles peuvent également être servies comme dessert avec de la crème à la vanille, de la confiture ou des fruits cuits. En Bavière et en Palatinat, cependant, les Dampfnudeln sont traditionnellement servies comme plat principal.

Lamala de Pâques (Alsace).

En Alsace, le Lamala (dans le Haut-Rhin et lamele ou lammele dans le Bas-Rhin) signifie petit agneau de Pâques, c’est une pâtisserie en forme d’agneau pascal qui est offerte le matin du jour de Pâques.

C’est une génoise confectionnée dans un moule en forme d’agneau. C’est une spécialité alsacienne incontournable. Le moule utilisé est généralement en terre cuite, il peut s’ouvrir en deux pour un meilleur démoulage (il en existe également en métal).