Une Dampfnudel ou Dampfnüdel est un petit pain blanc ou pain au lait gonflé à la vapeur, il est consommé comme repas ou en dessert.

Cette spécialité du sud de l’Allemagne (Bavière et Palatinat) et d’Autriche est également préparéedans le nord-est de la France en Alsace et Moselle mais aussi au Luxembourg et en Suisse.

C’est une pâte composée de farine, eau, levure, sel et beurre avec parfois des œufs et un peu de sucre. La pâte est façonnée en boules et mise à lever. Elles sont cuites dans un pot fermé, de préférence une casserole en fer avec un couvercle, avec du lait, du sucre et du beurre (ou de l’eau salée et de la graisse) jusqu’à ce que se forme une espèce de croûte brune au fond après que le liquide se soit évaporé. Les sommets restent blancs.

Les Dampfnudeln sont généralement servies comme plat principal avec un accompagnement savoureux comme du chou, de la salade, des cornichons, de la soupe de pommes de terre, de la soupe aux lentilles, ou des champignons dans de la sauce blanche. Elles peuvent également être servies comme dessert avec de la crème à la vanille, de la confiture ou des fruits cuits. En Bavière et en Palatinat, cependant, les Dampfnudeln sont traditionnellement servies comme plat principal.