Recette pour 2 personnes :
- Trier et laver très rapidement 500 grammes de girolles de Haute-Loire.
- Les éponger. Réserver.
- Tailler 2 beaux médaillons de veau dans le quasi. Assaisonner sel fin et piment d’Espelette.
- Faire sauter vivement les champignons au beurre. Assaisonner.
- Cuire les médaillons au sautoir (cuisson légèrement rosée), réserver au chaud.
- Déglacer le sautoir au madère 5 cl, réduire. Crèmer avec 200 grammes de crème épaisse. Réduire à consistance.
- Ajouter les girolles à la sauce puis les médaillons. Mijoter 2 minutes.
- Dresser sur assiettes chaudes.
Accompagner d’un verre de vin blanc Pouilly-Fumé (avec modération).
è molto goloso 