Recette pour 2 personnes :

• Trier et laver très rapidement 500 grammes de girolles de Haute-Loire.
• Les éponger. Réserver.
• Tailler 2 beaux médaillons de veau dans le quasi. Assaisonner sel fin et piment d’Espelette.
• Faire sauter vivement les champignons au beurre. Assaisonner.
• Cuire les médaillons au sautoir (cuisson légèrement rosée), réserver au chaud.
• Déglacer le sautoir au madère 5 cl, réduire. Crèmer avec 200 grammes de crème épaisse. Réduire à consistance.
• Ajouter les girolles à la sauce puis les médaillons. Mijoter 2 minutes.
• Dresser sur assiettes chaudes.

Accompagner d’un verre de vin blanc Pouilly-Fumé (avec modération).