Le Berlingueto est un plat avignonnais composé d’œufs durs farcis, il en existe deux sortes : aux anchois et au vert.

• Le Berlinguette aux anchois : œufs durs coupés dans la longueur, farce à base de mie de pain trempée au jus de citron, jaunes d’œuf émietté, anchois pilés, persil et basilic ciselés. Finir avec ail, jaune cru et poivre. Les blancs sont farcis, saupoudrés de chapelure, arrosés d’huile d’olive et gratinés au four.
• Le Berlinguette au vert : avec poireaux et épinards à la béchamel. Avec des tranches de pain grillé.