Le Barbouiado est plat (ragoût) à base de légumes : fèves, pois gourmands, asperges vertes, petits oignons verts.

Les fèves sont écossées et dérobées, les pois gourmands effilés, les asperges pelées et les petits oignons épluchés en gardant la tige. On fait suer dans une cocotte de petits lardons de poitrine de porc fraîche à l’huile d’olive avec 1 oignon ciselé, on ajoute ensuite les légumes : oignons verts, asperges en tronçons, fèves, pois gourmands. Cuisson rapide en ajoutant du vin blanc et 1 bouquet garni. Ce plat doit cuire une dizaine de minutes environ et être déguster aussitôt.