Recette pour un clafoutis de 28 cm de diamètre :

• Tamiser ensemble 200 grammes de farine, 9 grammes de levure chimique, 140 grammes de sucre semoule et 55 grammes de poudre d’amande.
• Mélanger 250 grammes de crème fleurette, 250 grammes de lait, 4 œufs et 1 gousse de vanille fendue et grattée.
• Ajouter les liquides sur les poudres en mélangeant soigneusement (pas de grumeau).
• Laver et dénoyauter des petits abricots pour en obtenir 850 grammes.
• Ranger les oreillons d’abricot en rosace dans un moule beurré.
• Verser l’appareil sur les abricots.
• Enfourner à + 165°C pendant 1 heure environ.

Déguster tiède ou froid.