Recette pour 2 personnes :

• Éplucher 2 asperges blanches. Tailler les pointes à 6 cm.
• Cuire les pointes d’asperge à l’anglaise, les garder croquantes.
• Ouvrir 3 coquilles Saint Jacques, nettoyer les 3 noix.
• Tailler les noix de Saint Jacques en cubes de 4 millimètres.
• Assaisonner avec sel, piment d’Espelette, jus de citron et huile d’olive, baies roses concassées et pluches de coriandre. Réserver au frais 2 heures.
• Dresser en verrines froides : tartare moulé à la cuillère, finir avec les pointes d’asperges coupées en 2 et 1 belle pluche de coriandre fraîche.

Accompagner à l’apéritif d’un verre de très bon Prosecco (avec modération).