Le Brou de noix est une liqueur élaborée à partir de noix vertes ou cerneaux. Les coques, encore tendres, sont évidées, broyées, additionnées de cannelle et de muscade, et mises à macérer dans de l’alcool.

On ajoute ensuite au mélange du sirop de sucre, puis on filtre. Cette liqueur traditionnelle du Dauphiné, du Quercy et des régions du Centre se sert en digestif.