Mois : février 2024

Guide Michelin Angleterre et Irlande 2024.

Belle promotion pour le 50ème anniversaire du Guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande, qui vient de se dérouler au Midland Hôtel, à Manchester.

The Ledbury à Londres avec son chef Brett Graham devient le neuvième établissement trois Étoiles Michelin de la sélection Grande-Bretagne et Irlande. Elle compte également 6 nouvelles adresses deux Étoiles Michelin, dont deux restaurants indiens, les premiers du Royaume-Uni à recevoir cette distinction. 18 nouveaux restaurants sont distingués d’une Étoile Michelin.

  • 3 étoiles – 9 restaurants (1 nouveau)
  • 2 étoiles – 27 restaurants (6 nouveaux)
  • 1 étoile – 173 restaurants (18 nouveaux)

Les Neuf restaurants 3 étoiles Angleterre 2024 :

  • Michel Alain ROUX – restaurant Waterside Inn à Bray On Thames, soit 40 ans de 3 étoiles.
  • Gordon RAMSAY et Mat ABE – restaurant Gordon Ramsay à Londres, soit 24 ans de 3 étoiles.
  • Heston BLUMENTHAL – restaurant The Fat Duck à Bray On Thames, soit 20 ans de 3 étoiles.
  • Jean-Philippe BLONDET et Alain DUCASSE – restaurant Alain Ducasse at the Dorcester à Londres, soit 15 ans de 3 étoiles.
  • Daniel STUCKI et Pierre GAGNAIRE – restaurant The Sketch à Londres, soit 5 ans de 3 étoiles.
  • Clare SMITH – restaurant Core à Londres, soit 4 ans de 3 étoiles.
  • Hélène DARROZE et Marco ZAMPESE – restaurant Hélène Darroze at Connaught à Londres , soit 4 ans de 3 étoiles.
  • Simon ROGAN et Paul BURGALIERS – restaurant L’Enclume à Cartmel, soit 3 ans 3 étoiles.
  • Brett GRAHAM – restaurant The LEDBURY à Londres, première année de 3 étoiles.

Schnaps (Allemagne).

Le Schnaps est un alcool ou eau-de-vie allemand. Le mot vient du schnappen (boire une petite gorgée).

Les Schnaps les plus appréciés sont le Steinhäger de Wesphalie, alcool de pomme de terre parfumé aux baies de genièvre, le Kom, alcool de grain, et diverses eaux-de-vie de fruits ou parfumées aux herbes comme la Kroaztbeere (distillation de mûres) et la Stonsdorfer.

Les allemands boivent parfois un petit verre de schnaps avec la bière.

Apple pie (Îles Britanniques, États-Unis).

L’ Apple pie est sûrement le dessert américain le plus typique. On consomme cette apple pie toute l’année aux USA (notamment pour Thanksgiving) et elle figure souvent à la carte de tous les restaurants, du diner de bord de route, au restaurant le plus chic. Il faut dire, en effet, que cette apple pie peut être déclinée en une multitude de façons, et que chacun peut retravailler la recette à son goût en ajoutant plus ou moins d’épices dans la garniture, ou en coupant les pommes de différentes manières.

L’ Apple pie est une tourte aux pommes fruits.

Ratafia.

Le Ratafia, en général, est une liqueur de ménage faite d’eau-de-vie sucrée dans laquelle ont macéré des plantes ou des fruits (ratafias d’angélique, de cassis, de cerises, framboises, coings, orange, noix..).

Le mot désigne aussi un apéritif doux, fabriqué dans les provinces françaises, c’est alors un mélange de deux tiers de jus de raisin frais (moût) et un tiers d’eau-de-vie de vin.

De consommation familiale dans la plupart des régions, les ratafias ont acquis leurs lettres de noblesse dans les Charentes avec le pineau, en Gascogne avec le floc et en Champagne avec le ratafia champenois.

Le mot d’origine (créole) désignait jadis une boisson alcoolisée bue lors de la conclusion d’un accord ou d’une affaire, locution latine rata fiat = que le marché soit conclu.

Arnaki me Maroulia (Grèce).

L’ Arnaki est un ragoût d’agneau aux laitues et oignons nouveaux. Viande en gros dés revenue et dorée dans l’huile d’olive avec des oignons, ajouter de l’eau et les laitues émincées, de l’aneth, du céleri et l’assaisonnement. Mijoter 1 heure. Lier avec une partie de la cuisson avec œufs battus et un peu de farine et jus de citron.

Baekenofe (Alsace).

Le Baekenofe est une spécialité alsacienne faite d’un ragoût de viandes diverses (porc, agneau, bœuf). L’origine de ce plat est liée au mode de vie traditionnel dans les campagnes ; en partant aux champs le matin, les paysans déposaient chez le boulanger la terrine (viandes marinées [au vin blanc d’Alsace] de la veille, oignons, pommes de terre et condiments ajoutés le matin) pour qu’il la fasse cuire  » baeken  » dans son four  » ofen  » après son pain.

Le baekenofe (backenoff) était plus le plat du lundi, jour de lessive, où les ménagères étaient trop occupées pour cuisiner. Le boulanger lutait lui-même les terrines avec de la pâte à pain.

Le Baekenofe qui se prépare toujours en Alsace, nécessite une cuisson au four longue et régulière. Il est souvent servit avec une salade verte.