Menu N°1 – restaurant Paul Bocuse.
Mois : février 2024
Apfelstrudel (Autriche).
L’ Apfelstrudel est une spécialité pâtissière autrichienne, c’est un gâteau feuilleté (pâte phyllo) aux gros morceaux de pommes, raisins et cannelle (voir noix et amandes). L’apfelstrudel est servi chaud avec de la crème fraîche ou de la glace vanille ou crème fouettée.
L’apfelstrudel est dérivé des baklavas. La préparation, longue et délicate, implique un grand savoir-faire et de la patience. Il se confectionne en deux étapes : la préparation de la pâte, puis la farce ; la difficulté étant le choix de la bonne variété des pommes, dû à la forte proportion en eau de la pomme.
Menu restaurant Nandron à Lyon (69).
Tarragona (Espagne, Tarragone).
La Tarragona est une Appellation Contrôlée espagnole (denominación de origen) de vins provenant de la province de Tarragone, au Sud de Barcelone.
Il s’agit de vins doux très alcoolisés, sans grande finesse, exportés en quantité vers l’Amérique du Sud et l’Allemagne.
Carte Les Prés d’Eugénie Michel Guérard (3 étoiles Michelin) – Eugénie-les-Bains (Landes).
Scubac (Lorraine, France).
Le Scubac est une liqueur artisanale originaire de Lorraine, elle est épaisse et onctueuse, faite d’épices macérées dans de l’eau-de-vie avec du sucre.
Les ingrédients du scubac (ou escubac) sont le genièvre, la coriandre, l’anis, l’angélique, la cannelle, le macis et le clou de girofle et parfois le safran.
Menu déjeuner Royal Hôtel à Deauville 28 juillet 1969.
Apple crumble (Îles Britanniques).
L’ Apple crumble est un croustillant (crumble) aux pommes. Réaliser un crumble. Disposer les pommes épluchées et découper en quartiers dans un plat à gratin, saupoudrer de cannelle, sirop et un peu d’eau, bien mélanger. Ajouter le crumble en morceaux sur le dessus. Enfourner jusqu’à cuisson des pommes et du crumble. Déguster tiède.
Carte et menu restaurant Gérard Nandron (2 étoiles Michelin) à Lyon (69).
Hiver 1976/1977
Sekt (Allemagne).
Sekt est le nom des vins mousseux en Allemagne. Selon Alexis Lichine, le mot aurait été lancé au XIXème siècle par l’acteur berlinois Ludwig Devrient, qui l’utilisa sur scène pour commander du vin alors qu’il jouait le rôle de Falstaff.
Par la suite, les vins mousseux allemands, qui n’ont jamais d’appellation d’origine, prirent le nom de Sekt.
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