Lundi 25 mars 1991 – Hôtel Ritz Paris.
Hommage du Champagne Mumm aux Étoilés Michelin 1991 – Hôtel Ritz Paris.
Mois : février 2024
Axoa (Pays Basque, Espelette).
L’ Axoa est une spécialité traditionnelle de la région du Labourd au Pays Basque. C’est un plat rustique, il s’agit sauté (épaule de veau) cuit avec des piments doux, du piment d’Espelette et des oignons. Il est accompagné de vin de Madiran ou d’ Irouléguy. Son nom vient du verbe axoa (hacher).
Menu restaurant Golf de Monte-Carlo – 20 avril 1920.
Anticuchos peruanos (Pérou).
Les anticuchos sont des brochettes de cœur de bœuf et viandes, c’est une spécialité du Pérou et d’Amérique du Sud.
Au Pérou, les anticuchos sont réalisés avec des morceaux de cœur de bœuf mariné (ail, poivron rouge, cumin, roucou, vinaigre, sel et poivre) longuement, embrochés puis grillés au feu de bois.
Rincette.
Une rincette est une petite quantité d’eau-de-vie versée dans la tasse de café que l’on vient de boire alors que cell-ci est encore chaude.
Le mot est familier, tout comme la pratique qu’il désigne, mais il est vrai que la chaleur de la tasse, ainsi rincée, contribue à dégager l’arôme du calvados ou du marc.
Régalade (à la).
À la Régalade se dit d’un manière de boire en versant directement le liquide dans sa bouche, sans que le récipient (une gourde ou une fiasque à long col) touche les lèvres, afin que le jet atteigne le gosier.
Le mot est de la même famille que l’ancien français gale, réjouissance (qui donna régalle, partie de plaisir et régaler).
Menu N°3 – restaurant Paul Bocuse.
Baba (Lorraine).
Le Baba est un gâteau de pâte levée additionnée de raisins secs. Le baba, moulé dans un moule à dariole, est imbibé après cuisson d’un sirop au rhum (ou kirsch).
Son origine serait due à la gourmandise du roi de Pologne Stanislas Leszczynski (exilé en Lorraine) trouvant le kouglof trop sec. Lecteur des Mille et Une Nuits, il aurait baptisé ce dessert du nom de son héros favori Ali Baba. Le kouglof ainsi préparé eut un grand succès à la cour de Nancy.
Le pâtissier Storher, qui avait fréquenté la cour du roi de Pologne, perfectionna la recette et en fit la spécialité de sa maison rue Montorgueil à Paris sous le nom de baba.
Vers 1850, plusieurs pâtissiers en renom s’inspirèrent du baba pour créer le fribourg à Bordeaux, le brillat-savarin (qui devint le savarin) à Paris et le gorenflor.
Menu N°2 – restaurant Paul Bocuse.
Antipasti (Italie).
En Italie, l’antipasto est un hors-d’œuvre froid. Le terme associe le mot italien pasto (repas) et le préfixe ante (avant).
Il peut être constitué de jambon Parme ou San Danielle aux figues, mais il s’agit généralement d’un assortiment coloré et abondant, servi en guise d’amuse-bouche avec l’apéritif ou en début de repas à la place des pâtes.
Les antipasti sont accompagnés de gressins et rassemblent marinades de légumes et de poissons, fruits de mer, olives, charcuteries, salade de champignons, cœurs d’artichaut.. le tout présenté en raviers.
è molto goloso 