Anguille au vert (Belgique).

L’ Anguille au vert est une spécialité de la région Flamande en Belgique. Elle doit son nom à l’assemblage de plantes vertes qui composent sa sauce.

L’anguille est vidée et écorchée, puis tronçonnée en morceaux de 4 à 5 cm. Elle est cuisinée avec des échalotes, des herbes (origan, sauge, menthe, cerfeuil, oseille, mélisse, thym, sarriette, persil, ciboulette, basilic, cresson de fontaine et estragon) et de la farine de maïs. De nombreuses variantes existent.

Bien qu’on le mange parfois froid, ce plat est normalement servi bien chaud avec des frites ou du pain. Il est courant de presser du citron sur les morceaux d’anguille.