L’ Axoa est une spécialité traditionnelle de la région du Labourd au Pays Basque. C’est un plat rustique, il s’agit sauté (épaule de veau) cuit avec des piments doux, du piment d’Espelette et des oignons. Il est accompagné de vin de Madiran ou d’ Irouléguy. Son nom vient du verbe axoa (hacher).