L’ Apfelstrudel est une spécialité pâtissière autrichienne, c’est un gâteau feuilleté (pâte phyllo) aux gros morceaux de pommes, raisins et cannelle (voir noix et amandes). L’apfelstrudel est servi chaud avec de la crème fraîche ou de la glace vanille ou crème fouettée.

L’apfelstrudel est dérivé des baklavas. La préparation, longue et délicate, implique un grand savoir-faire et de la patience. Il se confectionne en deux étapes : la préparation de la pâte, puis la farce ; la difficulté étant le choix de la bonne variété des pommes, dû à la forte proportion en eau de la pomme.