Le Baekenofe est une spécialité alsacienne faite d’un ragoût de viandes diverses (porc, agneau, bœuf). L’origine de ce plat est liée au mode de vie traditionnel dans les campagnes ; en partant aux champs le matin, les paysans déposaient chez le boulanger la terrine (viandes marinées [au vin blanc d’Alsace] de la veille, oignons, pommes de terre et condiments ajoutés le matin) pour qu’il la fasse cuire » baeken » dans son four » ofen » après son pain.
Le baekenofe (backenoff) était plus le plat du lundi, jour de lessive, où les ménagères étaient trop occupées pour cuisiner. Le boulanger lutait lui-même les terrines avec de la pâte à pain.
Le Baekenofe qui se prépare toujours en Alsace, nécessite une cuisson au four longue et régulière. Il est souvent servit avec une salade verte.
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