La Cassate est un entremets glacé d’origine italienne, elle est composée de pâte à bombe prise dans un moule rectangulaire chemisé de glace aux fruits.

Son nom vient de l’italien cassata (petite caisse), est dû à sa forme de brique.

La Cassate sicilienne (de forme de caissette allongée) est une pâtisserie typique, faite de tranches de pain de Gênes imbibées de marasquin ou de curaçao, nappées d’un mélange de ricotta, de chocolat en copeaux, de fruits confits et de sirop, superposées et recouvertes d’une couche de chocolat sur toutes les faces. Ce gâteau des Fêtes de Noël et de Pâques figure traditionnellement aux repas de noces.