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Le Ceviche (cebiche) est un plat typique de la cuisine péruvienne. Il est réalisé à base de poisson cru (ou fruits de mer) mariné avec du jus de citron, est servi avec des limes, des rondelles d’oignons cru, des tomates et des épis de maïs. Il existe de nombreuses variantes de ceviches.
La Caghuse (rouelle picarde) est une spécialité de Picardie préparée avec un morceau de jarret de porc, généreusement recouvert d’oignons émincés, arrosé de beurre et cuit dans le four du boulanger et servi froid.
La Caghuse ou Caqhuse se prépare de tradition dans une terrine en grès graissée au saindoux.
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