La Caillebotte est un lait caillé servi froid avec de la crème fraîche et du sucre en Poitou et en Anjou. Le mot vient de cailler et de botter (mettre à coaguler sur une claie de jonc), il désigne aussi un fromage frais au lait de vache (en Aunis et Saintonge) ou de lait de chèvre (Saintonge et Poitou).

Lorsque la caillebotte est mise à égoutter dans des vanneries de jonc tressé, elle prend le nom de jonchée. La préparation traditionnelle des caillebottes poitevines nécessite une pincée de chardonnette (fleur d’artichaut sauvage) qui sert à faire cailler le lait.