La Caillette est une crépinette à base de hachis de porc et de verdure. Elle est cuite au four et dégustée froide ou réchauffée.
L’Ardèche en revendique la paternité, mais on en prépare dans tout le Sud-Est. Selon les régions ou les villages, l’assaisonnement et les ingrédients complémentaires peuvent variés ; caillettes triscatines aux truffes de Pierrelatte, aux épinards de Soyans, aux légumes verts de Chabeuil, au foie de porc et aux bettes de Valence, au foie de porc à la pugétoise de Puget-Théniers.
D’autre part on mentionne les caillettes de Cornouailles (avec sauce à la moutarde et purée de pommes de terre).
è molto goloso 