La Cajasse est un entremets périgourdin, c’est la spécialité de la ville de Sarlat, il est fait d’une pâte à crêpes aromatisée au rhum et additionnée de fruits (pruneaux, pommes..).

La Cajasse gonfle beaucoup pendant la cuisson, on la mange froide.

Le mot Cake signifie gâteau en anglais, en français il désigne une pâtisserie bien définie. En forme de parallélépipède, le cake est réalisé de pâte poussée, il est généralement garni de fruits confits et de raisins secs. Il est cuit dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

En Grande-Bretagne et aux États-Unis, le mot cake précédé d’un qualificatif ou d’un nom de ville s’applique à des pâtisseries du genre biscuit ou pudding ; ce sont des spécialités régionales  » Dundee cake, Eccles cake, des gâteaux de fêtes wedding cake, christmas cake, birthday cake, des préparations familiales traditionnelles sponge cake, almond cake (amandes), plum cake (prunes), chocolate cake, pound cake (quatre-quarts) ou de petits biscuits (oatcakes à l’avoine), shortcakes, etc.

Les cakes peuvent être déclinés de divers parfums : café, vanille, chocolat, thé vert…