Jour : 25 août 2023

Clafoutis aux mirabelles de Nancy et amandes.

Recette pour 1 clafoutis de 28 cm de Ø :

  • Beurrer un moule à génoise de 28 cm de Ø. Réserver au frais.
  • Laver et équeuter 850 grammes de petites mirabelles. Réserver au frais.
  • Mélanger 200 grammes de farine, 140 grammes de sucre, 7 grammes de levure chimique et 50 grammes d’amandes en poudre.
  • Ajouter 250 grammes de lait, 250 grammes de crème épaisse, 1 gousse de vanille grattée et 4 œufs entiers. Mélanger et chinoiser si nécessaire.
  • Mettre les mirabelles non dénoyautées dans le moule, couler l’appareil à clafoutis.
  • Enfourner à + 170°C pendant 45 minutes environ.
  • Refroidir et démouler.

Déguster à toutes heures de la journée (la saison des mirabelles ne dure pas longtemps).

Calisson (Aix-en-Provence).

Le Calisson est une friandise provençale de la forme d’une navette. Les calissons sont la spécialité d’Aix-en-Provence, leur origine est très ancienne. Au XVIIème siècle, ils étaient distribués aux fidèles au cours d’une cérémonie religieuse en souvenir de la peste de 1630. Ils devinrent ensuite une tradition lors des fêtes de Pâques.

Le mot provençal calissoun ou canissoun vient du latin roseau.

Les Calissons sont faits d’un mélange de 40% d’amandes émondées et de 60% de fruits confits (melon et un peu d’orange) additionné de sirop et d’eau de fleur d’oranger. Le mélange est posé sur un fond de pain azyme et il est recouvert de glace royale.