Recette pour 4 personnes :

• Dessaler à l’eau froide 800 grammes de morue pendant 12 heures (changer l’eau plusieurs fois selon le sel).
• Éplucher et laver 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme.
• Pocher la morue départ à froid (ne pas faire bouillir). Égoutter et effeuiller (ôter arêtes et petites peaux). Réserver au frais.
• Émincer les pommes de terre à 2/3 millimètres, les rincer et égoutter.
• Faire sauter à cru les pommes de terre à l’huile (petite coloration).
• Sauter la morue avec 1 gros oignon (Roscoff) et 4 gousses d’ail.
• Ajouter la morue aux pommes de terre et finir les cuissons. Vérifier l’assaisonnement (attention au sel). Ajouter du persil plat ciselé grossièrement.

Accompagner d’un verre de vin blanc portugais Rios do Minhos (avec modération).