La Capilotade est un ragoût de l’ancienne cuisine, préparé avec des restes de viande (volaille, bœuf ou veau) déjà cuits, que l’on remet à mijoter jusqu’à ce qu’ils s’effilochent.

Le mot vient de l’espagnol capirotada qui désignait une sauce brune à l’ail, aux œufs et aux fines herbes, avec laquelle l’on recouvrait la viande découpée en morceaux.

Dans le langage courant l’expression en capilotade signifie en menus morceaux, en bouillie, et elle s’utilise toujours en cuisine (pour la volaille).