Le charquekan est un plat typique d’ Oruro (ville de Bolivie entre La Paz et Sucre) . Il se compose de viande (bœuf ou lama) finement hachée et séchée par exposition au soleil avec du sel, servie avec du fromage de vache frais ( quesillo ), des pommes de terre cuites dans leur peau, du hominy (maïs séché) et du llajwa (sauce piquante bolivienne).
Faire tremper la viande pendant une nuit pour dessaler. Égouttez et placez la viande dans une marmite recouverte d’eau. Cuire environ 15 minutes, une fois cuit, faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’il brunisse.
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è molto goloso 