Le Cardon est une plante potagère de la famille de l‘artichaut. On le trouve de la fin de l’automne et en hiver. Les plus réputés sont ceux du Lyonnais en gratin à la moelle (Vaulx-en-Velin), dans le Midi ils sont de tradition à Noël.

A l’achat les cardons doivent être fermes, charnus, d’un blanc crémeux. Ils sont appréciés frits ou en gratin à la moelle.