Caroline.

Les Carolines sont des apprêts salés en pâte à choux de la forme des éclairs (miniature), cuits au four, puis garnis d’un appareil soit au fromage ou au jambon, soit de caviar ou d’une mousse de saumon ou de foie gras gras.

Servies chaudes ou froides, les carolines (éclairs à la karoly) entrent dans la composition des buffets. De taille normale elles peuvent servies en hors-d’œuvre ou en entrées.