Arnaud DONCKELE est né le 29 mars 1977 à Rouen (Seine-Maritime). Il est fils de charcutier et découvre les produits de la ferme chez ses grands-parents d’origine flamandes.

Son père amène Arnaud Donckele à la découverte des maisons étoilées. Il passe son CAP et son BEP par apprentissage  au Goumard Prunier.

C’est à Paris, au cœur de la Samaritaine que le chef Arnaud DONCKELE a installé son restaurant Plénitude*** – Cheval Blanc Paris.

Un lieu mythique pour accueillir un chef d’exception qui a obtenu les trois étoiles Michelin seulement six mois après l’ouverture. le chef peut compter sur le soutien sans faille de son chef Bertrand Noeureuil au restaurant gastronomique et de Maxime Frédéric en pâtisserie.

Arnaud Donckele propose donc une expérience singulière et personnelle dont la sauce se révèle être une caractéristique essentielle. Sa passion pour la recherche et la création de nouvelles saveurs enivrantes trouvent probablement écho dans son enfance, durant laquelle il a grandi au sein d’une famille passionnée de gastronomie et de chasse. Celui qui se voyait agriculteur dirige aujourd’hui deux tables gastronomiques (La Vague d’Or*** & Plénitude***).

Plats – Spécialités :

Rouget de roche, boulangère, crocus – Sardine, fenouil tagète sur velours d’Eden – Truite, praire et caviar – Saint Jacques nacrée sauce agrumes – Gambas, endives, coings – Veau florentine, bigarade – Ronce charnelle à la framboise, rose et verveine – Souvenir affectif à la rhubarbe, vanille et Beaumes-de-Venise