Recette pour 2 personnes :

• Désosser une pintade chaperonnée. Réserver les 2 suprêmes pour une autre recette (voir sur le site).
• Réaliser un fond brun de pintade (voir article).
• Désosser les cuisses (seulement gras de cuisse) et les couper en deux.
• Cuire 250 grammes de marrons dans un fond blanc de volaille.
• Saisir fortement les morceaux de pintade à la graisse de canard. Ajouter et suer 80 grammes d’oignon ciselé, singer de 40 grammes de farine puis torréfier. Mouiller avec 250 grammes de fond brun de pintade, assaisonner. Cuire et réduire. Mouiller avec 500 grammes vin rouge corsé. Cuire à couvert.
• Épointer et sauter au beurre 300 grammes de champignons de Paris (boutons). Assaisonner.
• Égoutter les marrons, mixer avec beurre et crème pour une purée onctueuse. Assaisonner.
• Décanter la pintade et réduire la sauce à consistance légèrement nappante.
• Dresser sur assiettes chaudes : purée moulée, cuisse et gras de cuisse, napper de sauce et champignons sautés. Finir avec persil plat.

Accompagner d’un verre de vin rouge corsé (avec modération).